زود دم ترین نوع چای کدام است؟
- چای سیاه
- بدون دیدگاه
چای CTC یا کله مورچه معمولا زود دم ترین چای خشک است و حدود 3 تا 5 دقیقه زمان نیاز دارد. دلیل این سرعت،ریز بودن دانه ها و تماس بیشتر آن ها با آب داغ است. چای شکسته و سرگل پس از آن قرار می گیرند و چای قلم به دلیل داشتن برگ های درشت تر، دیرتر دم می کشد. البته اگر چایی می خواهید که به دم کشیدن نیاز نداشته باشد، چای فوری با آب داغ در چند لحظه آماده می شود. در ادامه تفاوت این چای ها، نکات مهم هنگام انتخاب و روش دم کردن چای زوددم بدون تلخی را بررسی می کنیم.
چای زوددم به چای خشکی گفته می شود که در مدت کوتاهی رنگ و طعم خود را وارد آب می کند. این چای معمولا برگ ها یا دانه های ریزی دارد. هرچه قطعات برگ کوچک تر باشند، آب راحت تر به داخل آن ها می رسد و چای سریع تر دم می کشد.
چای کله مورچه ای، چای باروتی ریز و چای شکسته معمولا سریع تر از چای های برگ درشت آماده می شوند.
چای زوددم با چای فوری فرق دارد. چای زوددم باید چند دقیقه داخل قوری بماند و سپس صاف شود. اما چای فوری از عصاره خشک شده چای تهیه می شود و مستقیم در آب حل می شود.
در میان چای های خشک، چای سیاه CTC یا کله مورچه معمولا سریع ترین گزینه است. دانه های ریز آن در 3 تا 5 دقیقه رنگ و طعم مناسبی ایجاد می کنند.
پس از آن چای شکسته قرار می گیرد که حدود 10 تا 15 دقیقه زمان نیاز دارد. چای سرگل نیز برگ های ظریف تری دارد و معمولا زودتر از چای قلم آماده می شود.
اگر برای دم کردن چای زمان کافی ندارید، چای فوری انتخاب مناسب تری است. چای سیاه فوری از عصاره خشک شده چای تهیه می شود و با آب داغ تقریبا همان لحظه آماده است. برای مثال، چای های فوری ناولتی در طعم هایی مانند ارل گری و زعفرانی عرضه می شوند و برای محل کار، سفر یا زمان هایی که زمان کافی ندارید، گزینه مناسبی هستند.
تفاوت اصلی این دو چای به اندازه و شکل برگ ها مربوط می شود. چای زوددم ذرات کوچک تری دارد. بنابراین آب با بخش بیشتری از چای تماس پیدا می کند و رنگ و طعم سریع تر آزاد می شود.
چای زوددم در مدت کوتاهی پررنگ می شود و طعم قوی تری دارد. اما اگر زیاد در قوری بماند، زودتر تلخ و گس می شود.
چای دیر دم برگ های درشت تری دارد و گاهی مقداری ساقه نیز در آن دیده می شود. این چای آرام تر رنگ می گیرد. البته دیر دم بودن نشانه کیفیت بیشتر نیست. نوع برگ، فصل برداشت، روش تولید و تازگی هم بر کیفیت تاثیر دارند.
| ویژگی | چای زود دم | چای دیر دم |
| شکل رایج | ذرات ریز، شکسته یا چای کله مورچه | برگ های درشت یا چای قلم |
| زمان تقریبی | 3 تا 5 دقیقه | 20 تا 25 دقیقه |
| رنگ دهی | سریع تر و معمولا پررنگ تر | آرام تر و تدریجی تر |
| نکته مهم | اگر زیاد بماند، زودتر تلخ می شود | برای آزاد شدن کامل طعم، کمی زمان بیشتری نیاز دارد |
اینکه چای زود دم بکشد یا دیر دم بکشد، به تنهایی نشان نمی دهد کدام چای بهتر است. انتخاب چای بیشتر به سلیقه و شرایط شما بستگی دارد.
مثلا اگر صبح عجله دارید یا مهمان منتظر است، چای زوددم کار را راحت تر می کند. اما اگر طعم ملایم تر و رنگ روشن تر را دوست دارید و برای دم کشیدن چای زمان کافی دارید، چای برگ درشت یا چای قلم انتخاب مناسب تری است.
این نکته را هم در نظر داشته باشید که سریع رنگ دادن همیشه به معنی بی کیفیت بودن چای نیست. چای CTC مرغوب به دلیل روش تولید و ریز بودن دانه ها، طبیعی است که سریع رنگ بدهد. با این حال، در چای های ریز تشخیص خرده های نامرغوب سخت تر است.
برای خرید مطمئنتر، چای را از فروشنده معتبر تهیه کنید و اطلاعات روی بسته را بخوانید. بوی غیرعادی و خیلی تند، بوی نم یا کپک، رایحهای که با اطلاعات روی بسته هماهنگ نیست یا نبود اطلاعات مشخص درباره محصول، میتواند نشاندهنده کیفیت پایین محصول باشد.
در تولید چای کله مورچه و باروتی، برگ های چای به قطعات کوچک و دانه ای تبدیل می شوند. این دانه های ریز سطح بیشتری با آب داغ دارند. به همین دلیل رنگ و طعم چای سریع تر وارد آب می شود.
چای کله مورچه معمولا زود دم می کشد و طعم قوی و گسی دارد. به همین دلیل برای کسانی مناسب است که چای پررنگ دوست دارند یا زمان زیادی برای دم کردن چای ندارند.
همانطور که پیش تر گفتیم، زود رنگ دادن چای کله مورچه لزوما به معنی وجود رنگ مصنوعی نیست. ریز بودن دانه ها باعث می شود رنگ و طعم چای سریع تر آزاد شود. با این حال، چون شکل اصلی برگ ها مشخص نیست، تشخیص ساقه های درشت، الیاف اضافی یا مواد خارجی در آن دشوارتر است. بنابراین بهتر است این نوع چای را از برند یا فروشنده معتبر تهیه کنید.
چای قلم برگ های درشت تری دارد و معمولا دیرتر دم می کشد. این چای حدود 20 تا 25 دقیقه زمان نیاز دارد. چای سرگل برگ های ظریف تری دارد و معمولا در 10 تا 15 دقیقه دم می کشد. چای شکسته نیز به دلیل ریز بودن برگ ها، سریع تر دم می کشد و معمولا پس از 10 تا 15 دقیقه آماده می شود.
در مجموع، چای قلم دیرتر از چای سرگل و شکسته دم می کشد.
البته این زمان ها تقریبی هستند، چون اندازه برگ و روش تولید در همه محصولات یکسان نیست. بعضی چای ها نیز از ترکیب چند نوع برگ تهیه می شوند و زمان دم متفاوتی دارند. به همین دلیل بهتر است دستور نوشته شده روی بسته را در نظر بگیرید.
از مقدار کمی چای شروع کنید: چای زوددم به دلیل ریز بودن دانه ها، رنگ و طعم خود را سریع آزاد می کند. برای هر فنجان، معمولا نصف قاشق چای خوری چای کافی است. اگر چای کم رنگ بود، دفعه بعد مقدار را کمی بیشتر کنید.
از آب تازه استفاده کنید: برای دم کردن چای، بهتر است هر بار آب تازه را بجوشانید. آبی که چند بار جوشیده است، ممکن است باعث شود چای عطر کمتری داشته باشد و طعم آن چندان تازه و خوشایند نباشد.
چای را بیش از حد دم نکنید: چای زوددم معمولا در 3 تا 5 دقیقه آماده می شود. بهتر است از دقیقه سوم، رنگ و طعم آن را بررسی کنید. ماندن طولانی چای در آب داغ می تواند طعم آن را تلخ و گس کند.
برای چای پررنگ تر، زمان را زیاد نکنید: اگر چای پررنگ تری می خواهید، بهتر است مقدار چای را کمی بیشتر کنید. طولانی کردن زمان دم معمولا به جای ایجاد طعم بهتر، تلخی و گسی چای را بیشتر می کند.
پس از آماده شدن، چای را صاف کنید: وقتی چای به رنگ و طعم دلخواه رسید، آن را صاف کنید یا تفاله ها را از قوری خارج کنید. باقی ماندن چای خشک در آب داغ باعث می شود طعم چای به مرور تلخ تر و گس تر شود.
زود دم ترین چای خشک معمولا CTC یا کله مورچه است و حدود 3 تا 5 دقیقه زمان نیاز دارد. چای شکسته و سرگل بعد از آن قرار می گیرند و چای قلم نیز از همه دیرتر آماده می شود. اما اگر چایی می خواهید که اصلا نیاز به دم کشیدن و صاف کردن نداشته باشد، چای سیاه فوری سریع ترین انتخاب است و با حل شدن در آب داغ آماده می شود.
