طرز تهیه چای ماسالا در خانه؛ نسخه اصیل هندی
- چای ماسالا
- بدون دیدگاه
چای ماسالا را میتوان خیلی راحت در خانه تهیه کرد، اما برای اینکه طعم آن خوب شود، باید چند نکته را رعایت کنید. مثلا اگر ادویهها بیش از حد استفاده شوند، طعم نوشیدنی تند و سنگین میشود و اگر چای زیاد بجوشد، ممکن است تلخ و گس شود. زمان اضافه کردن شیر هم مهم است و روی بافت و طعم نهایی چای ماسالا اثر میگذارد.
زمان اضافه کردن شیر هم مهم است و روی بافت و طعم نهایی چای اثر میگذارد. اگر میخواهید دقیقتر بدانید که چای ماسالا چیست؟ و چه خواصی دارد، میتوانید مقاله مربوط به آن را بخوانید؛ اما در ادامه، مواد لازم و طرز تهیه آن را مرحلهبهمرحله توضیح دادهایم.
مقادیر زیر برای حدود دو فنجان متوسط در نظر گرفته شده است:
| مواد لازم چای ماسالا | مقدار |
| آب | یک و نیم پیمانه |
| شیر | یک پیمانه |
| چای سیاه | ۲ قاشق چای خوری |
| هل سبز | ۴ عدد |
| چوب دارچین | یک تکه کوچک |
| میخک | ۲ تا ۳ عدد |
| فلفل سیاه | ۴ تا ۵ دانه |
| زنجبیل تازه | یک تکه حدود ۲ سانتی متر |
| شکر | ۲ تا ۳ قاشق چای خوری یا به دلخواه |
1- ادویه ها را کمی بکوبید
هل ها را با پشت قاشق یا هاون کمی فشار دهید تا پوسته آن ها باز شود. دانه های فلفل و میخک را هم کمی بکوبید. نیازی نیست آن ها را کاملا پودر کنید.
زنجبیل تازه را نیز به چند برش نازک تقسیم کنید یا کمی بکوبید. با این کار، عطر ادویه ها بهتر وارد آب می شود و در عین حال نوشیدنی پر از ذرات ریز ادویه نخواهد شد.
2- آب و ادویه ها را بجوشانید
یک و نیم پیمانه آب را داخل یک قابلمه کوچک بریزید و هل، دارچین، میخک، فلفل سیاه و زنجبیل را به آن اضافه کنید. وقتی آب به جوش آمد، حرارت را کم کنید و اجازه دهید ادویهها حدود ۴ تا ۵ دقیقه بجوشند تا عطر و طعمشان بهخوبی آزاد شود.
بهتر است شیر را از همان ابتدا اضافه نکنید. ابتدا اجازه دهید عطر و طعم ادویهها بهخوبی وارد آب شود، سپس شیر را اضافه کنید.
3- چای سیاه را اضافه کنید
حالا 2 قاشق چایخوری چای سیاه را به آن اضافه کنید و اجازه دهید ۱ تا ۲ دقیقه بجوشد تا رنگ و عطر چای آزاد شود. چای را بیشتر از این مدت نجوشانید؛ چون جوشیدن طولانی میتواند آن را تلخ و گس کند. هدف این است که طعم چای در کنار شیر و ادویهها متعادل باشد و هیچکدام بر دیگری غلبه نکند.
4- شیر و شکر را اضافه کنید
در این مرحله یک پیمانه شیر را داخل قابلمه بریزید و شکر را هم اضافه کنید. حرارت را متوسط نگه دارید تا نوشیدنی دوباره گرم شود و به جوش برسد.
بعد از اضافه کردن شیر، بهتر است کنار قابلمه بمانید. چای ماسالا ممکن است خیلی سریع بالا بیاید و سر برود. وقتی سطح نوشیدنی شروع به بالا آمدن کرد، شعله را کمتر کنید و اجازه دهید حدود ۲ تا ۳ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بجوشد.
اگر چای ماسالای پررنگ تری دوست دارید، لازم نیست مقدار چای یا ادویه را خیلی بیشتر کنید. می توانید یک بار دیگر اجازه دهید نوشیدنی به مرز بالا آمدن برسد و بعد شعله را کم کنید.
5- چای ماسالا را صاف و سرو کنید
وقتی چای ماسالا آماده شد، آن را از روی حرارت بردارید و از صافی رد کنید تا تفاله چای و تکههای ادویه جدا شوند.
چای ماسالا را بهتر است همان موقع سرو کنید. ماندن چای و ادویهها در کنار هم میتواند طعم نوشیدنی را بهمرور تغییر دهد و باعث تلخ شدن چای و تندتر شدن طعم ادویهها شود.
اگر به جای شکر از عسل استفاده میکنید، بهتر است عسل را بعد از برداشتن چای از روی حرارت و هنگام سرو اضافه کنید.
یکی از مهمترین مراحل تهیه چای ماسالا، زمانی است که شیر را به چای اضافه میکنید. تا قبل از این مرحله، ادویهها میتوانند چند دقیقه در آب بجوشند تا عطر و طعمشان آزاد شود. اما بعد از اضافه کردن شیر، بهتر است حرارت را بیشتر کنترل کنید؛ چون شیر با حرارت زیاد ممکن است خیلی زود سر برود یا ته بگیرد.
شیر را با حرارت متوسط گرم کنید تا چای ماسالا دوباره به جوش برسد. وقتی نوشیدنی شروع به بالا آمدن کرد، شعله را کم کنید و اجازه دهید حدود ۲ تا ۳ دقیقه با حرارت ملایم بجوشد. این زمان برای ترکیب شدن طعم چای، شیر و ادویهها کافی است و کمک میکند نوشیدنی طعم متعادلی داشته باشد.
زمان پخت ممکن است با توجه به مقدار مواد و شدت شعله کمی فرق کند. وقتی رنگ چای به غلظت دلخواه رسید، عطر ادویهها بهخوبی احساس شد و بوی خامی شیر از بین رفت، ماسالا آماده است. فقط مراقب باشید بیش از حد روی حرارت نماند تا طعم تلخ یا سوختگی پیدا نکند.
استفاده بیش از حد از ادویهها: مقدار زیاد دارچین، میخک یا فلفل می تواند طعم چای را بیش از حد تند یا گس کند. میخک به خصوص عطر قوی دارد. بنابراین بهتر است مقدار کمی از آن استفاده کنید.
پودر کردن کامل ادویهها : اگر همه ادویه ها را خیلی ریز پودر کنید، صاف کردن چای سخت تر می شود. همچنین ممکن است نوشیدنی کدر شود و طعم ادویه ها بیش از حد احساس شود. برای تهیه چای ماسالا در خانه، کمی شکستن یا کوبیدن ادویه ها کافی است.
جوشاندن طولانی چای سیاه: اگر چای سیاه را از ابتدای کار همراه ادویه ها داخل قابلمه بریزید و مدت زیادی بجوشانید، احتمال تلخ شدن نوشیدنی بیشتر می شود. بهتر است ابتدا ادویه ها را بجوشانید و بعد چای سیاه را اضافه کنید.
حرارت زیاد بعد از اضافه کردن شیر: بعد از اضافه کردن شیر، شعله را زیاد نکنید؛ چون باعث میشود شیر خیلی سریع سر برود یا ته بگیرد و طعم چای را تغییر دهد. وقتی نوشیدنی به جوش آمد و شروع به بالا آمدن کرد، شعله را کم کنید و اجازه دهید چند دقیقه با شعله ملایم بجوشد.
استفاده از ادویههای زیاد و متنوع: برای درست کردن چای ماسالا لازم نیست از هر ادویه گرمی که در آشپزخانه دارید استفاده کنید. هل، دارچین، زنجبیل، میخک و مقدار کمی فلفل سیاه برای شروع کافی هستند.
کم کردن بیش از حد چای سیاه: بعضیها برای اینکه چای تلخ نشود، مقدار چای سیاه را خیلی کم میکنند. در این حالت، طعم شیر و ادویهها غالب میشود و خود چای کمتر به چشم میآید. بهتر است به جای کم کردن بیش از حد چای، مقدار آن را متعادل نگه دارید و زمان جوشیدن را کنترل کنید.
اگر می خواهید طعم چای ماسالا به نسخه رایج هندی نزدیک تر باشد، استفاده از شیر انتخاب مناسب تری است. شیر تندی زنجبیل و فلفل را کمتر می کند و بافت نرم تر و غلیظ تری به نوشیدنی می دهد. همچنین گسی چای سیاه را هم تا حدی کاهش می دهد.
با این حال، چای ماسالا را می توان بدون شیر هم تهیه کرد. در این روش کافی است مقدار آب را بیشتر کنید و همان مراحل جوشاندن ادویه و چای را ادامه دهید. نتیجه، نوشیدنی سبک تری است که طعم زنجبیل، فلفل، هل و چای در آن بیشتر احساس می شود.
اگر شیر گاو مصرف نمی کنید، می توانید از شیر سویا یا شیر جو دوسر استفاده کنید. این شیرها هم برای تهیه چای ماسالا مناسب هستند. فقط بهتر است بعد از اضافه کردن آن ها، حرارت را کنترل کنید و اجازه ندهید نوشیدنی بیش از حد بجوشد.
به طور کلی برای تهیه چای ماسالا در خانه، چند ادویه اصلی مثل هل، دارچین، زنجبیل، میخک و فلفل سیاه کافی است. ابتدا ادویهها را در آب بجوشانید، سپس چای سیاه و در آخر شیر و شیرینکننده را اضافه کنید.
ترتیب اضافه کردن مواد و زمان جوشیدن تاثیر زیادی بر طعم نهایی دارد. اگر چای بیش از حد بجوشد، ممکن است تلخ شود و اگر مقدار ادویه ها زیاد باشد، طعم نوشیدنی بیش از حد تند می شود.
بعد از یکی دو بار تهیه، می توانید مقدار مواد را با توجه به سلیقه خود تغییر دهید. مثلا زنجبیل بیشتری برای طعم تندتر، شیر بیشتری برای بافت نرم تر یا هل بیشتری برای عطر قوی تر استفاده کنید.
اگر هم فرصت درست کردن چای ماسالا با ادویههای مختلف را ندارید، جهت بررسی قیمت چای ماسالا و خرید انواعی مثل چای ماسالا آماده ناول تی در دو مدل کلاسیک و شکلاتی، میتوانید از بخش فروشگاه دیدن کنید.
