طرز تهیه چای ماسالا با شیر در خانه
- چای ماسالا
- بدون دیدگاه
برای تهیه چای ماسالا با شیر در خانه، اول هل، دارچین، میخک، زنجبیل و کمی فلفل سیاه را چند دقیقه در آب بجوشانید. بعد چای سیاه را اضافه کنید، شیر را بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا رنگ و عطرش جا بیفتد. آخر هم صاف کنید و اگر دوست داشتید شیرین کنید. کل کار حدود ۱۵ دقیقه طول می کشد. یک فنجان ۲۰۰ میلی لیتری آن بدون شکر حدود ۶۳ کیلوکالری دارد و هر قاشق چای خوری شکر ۱۶ کیلوکالری به آن اضافه می کند. در ادامه مرحله به مرحله جلو می رویم، کالری را حساب می کنیم و می گوییم چطور و چقدر از آن بنوشید.
کلمه ماسالا در زبان هندی یعنی مخلوط ادویه. چای ماسالا همان چای سیاه و شیر است که با ادویه های گرم دم می شود و طعمش از چای شیر ساده پررنگ تر و تندتر است. در روزهای سرد بدن را گرم می کند، عطرش خانه را پر می کند و برای درست کردنش فقط یک قابلمه کوچک و ادویه هایی که در هر عطاری پیدا می شود کافی است. مقدار ادویه و شکر هم دست خودتان است.
اگر می‌خواهید با روش‌های دیگر تهیه چای ماسالا و ترکیب‌های متنوع آن آشنا شوید، راهنمای طرز تهیه چای ماسالا خانگی را هم بخوانید.
مقادیر زیر برای دو فنجان است:
| ماده | مقدار |
| آب | ۲۰۰ میلی لیتر |
| شیر کامل | ۲۰۰ میلی لیتر |
| چای سیاه (ریز یا شکسته) | ۲ قاشق چای خوری |
| هل | ۴ عدد |
| دارچین | یک تکه ۲ سانتی متری |
| میخک | ۳ عدد |
| زنجبیل تازه | یک تکه ۱ سانتی متری (یا نصف قاشق چای خوری پودر) |
| فلفل سیاه | ۴ دانه |
| شکر یا قند (اختیاری) | ۲ قاشق چای خوری |
درباره دارچین یک نکته مهم هست. دارچین کاسیا که در بازار زیاد پیدا می شود کومارین بیشتری از دارچین سیلان دارد و مؤسسه فدرال ارزیابی ریسک آلمان (BfR) درباره آن توصیه می کند: اگر دارچین سیلان گیرتان آمد همان را بخرید، و اگر فقط کاسیا دارید مقدارش را کم نگه دارید.
در این روش، ادویه‌ها ابتدا در آب جوشانده می‌شوند و سپس با چای سیاه و شیر ترکیب می‌شوند تا یک چای ماسالای خوش‌عطر، گرم و متعادل آماده شود.
هل را با نوک کارد بشکنید و دانه هایش را بیرون بیاورید. میخک، فلفل و دارچین را در هاون بکوبید، اما نه تا حد پودر شدن؛ ادویه نیمه کوبیده هم عطر بیشتری می دهد و هم راحت تر صاف می شود. زنجبیل را پوست بگیرید و رنده کنید.
۲۰۰ میلی لیتر آب را در قابلمه بریزید و ادویه ها را اضافه کنید. بعد از جوش آمدن حرارت را کم کنید و ۳ تا ۴ دقیقه بگذارید آرام بجوشد. آب کم کم رنگ می گیرد و بوی ادویه در آشپزخانه می پیچد.
دو قاشق چای خوری چای سیاه را بریزید و حدود ۲ دقیقه بگذارید دم بکشد. این مرحله را طولانی نکنید. چای زیادی جوشیده تلخ می شود و عطر ادویه را می پوشاند.
شیر را اضافه کنید و حرارت را روی ملایم نگه دارید. وقتی شیر شروع به بالا آمدن کرد، قابلمه را چند ثانیه از روی شعله بردارید و دوباره بگذارید. دو سه بار که این کار را تکرار کنید، نوشیدنی به رنگ قهوه ای روشن می رسد. حدود ۳ دقیقه کافی است. شیر پرچرب چای را خامه ای تر می کند و شیر کم چرب سبک ترش.
چای را از صافی رد کنید و داخل فنجان بریزید. شکر را بعد از صاف کردن اضافه کنید تا مقدار شیرینی را بهتر کنترل کنید. اگر می خواهید تا آخر داغ بماند، قبل از ریختن چای فنجان را با آب جوش گرم کنید.
اگر وقت ندارید، پودر ماسالا کار را کوتاه می‌کند. برای اطلاع از قیمت چای ماسالا و مقایسه گزینه‌های موجود، بهتر است مشخصات و ترکیبات محصولات مختلف را بررسی کنید. معمولاً یک قاشق چای‌خوری پُر پودر را در ۲۰۰ میلی‌لیتر شیر می‌ریزند و روی حرارت ملایم می‌گذارند تا به جوش بیاید.
کالری چای ماسالا تقریبا به شیر و شکر بستگی دارد، چون چای و ادویه به مقدار کم مصرف می شوند و انرژی قابل توجهی ندارند. طبق داده های وزارت کشاورزی آمریکا (USDA) هر ۱۰۰ گرم شیر کامل حدود ۶۱ کیلوکالری دارد و یک قاشق چای خوری شکر حدود ۱۶ کیلوکالری. اگر فنجان ۲۰۰ میلی لیتری شما نصف شیر و نصف آب باشد، یعنی حدود ۱۰۰ میلی لیتر شیر با ۶۳ کیلوکالری، حساب این طور می شود:
| فنجان ۲۰۰ میلی لیتری | کالری تقریبی |
| بدون شکر | ۶۳ کیلوکالری |
| با ۱ قاشق چای خوری شکر | ۷۹ کیلوکالری |
| با ۲ قاشق چای خوری شکر | ۹۵ کیلوکالری |
| با ۳ قاشق چای خوری شکر | ۱۱۱ کیلوکالری |
اگر ماسالا را فقط با شیر درست کنید، کالری شیر دو برابر می شود و با شیر کم چرب پایین می آید. این ارقام تقریبی هستند.
چای ماسالا معجزه نمی کند، اما چند مزیت واقعی دارد. چای سیاه کافئین دارد. طبق جدول Mayo Clinic یک فنجان ۲۳۷ میلی لیتری چای سیاه دم کرده حدود ۴۸ میلی گرم کافئین دارد، یعنی نصف قهوه دم کرده که حدود ۹۶ میلی گرم است. شیر هم پروتئین می دهد، حدود ۳ گرم در هر ۱۰۰ گرم. زنجبیل برای تهوع کاربرد دارد. مطالعات روی تهوع بارداری و بعد از جراحی نتیجه امیدوارکننده داشته، اما درباره تهوع ناشی از شیمی درمانی شواهد هنوز روشن نیست. ادعاهایی مثل لاغری سریع را جدی نگیرید.
درباره مقدار مصرف، مرجع اصلی سقف کافئین است که از همه منابع حساب می شود. اتحادیه اروپا در ارزیابی ایمنی کافئین نتیجه گرفته است:
«مصرف مداوم تا ۴۰۰ میلی گرم کافئین در روز برای بزرگسالان غیر باردار نگرانی ایمنی ایجاد نمی کند.»
چای ماسالا به تنهایی به این سقف نزدیک نمی شود، ولی اگر قهوه و نوشابه هم می خورید جمع آن ها را حساب کنید. برای زنان باردار و شیرده سقف ۲۰۰ میلی گرم در روز است. ماسالا را شب دیر نخورید و اگر معده تان حساس است بعد از غذا بنوشید.
برای بهترین برند یک جواب واحد وجود ندارد، چون سلیقه ها فرق دارد. در بازار ایران برندهایی مثل ناولتی، ماچانو، پپتینا و گیاهک ماسالا را به صورت پودر یا کیسه ای عرضه می کنند. به جای اسم برند، چند معیار را بسنجید. فهرست ترکیبات را ببینید و مطمئن شوید چای و ادویه واقعی اصلی ترین مواد هستند. بررسی کنید پودر شکر یا کریمر دارد یا نه. تاریخ تولید و انقضا و مجوز بهداشت را چک کنید. اول یک بسته کوچک بخرید و پودر را در ظرف دربسته و دور از نور نگه دارید.
برای یک چای ماسالای خوب کار را پیچیده نکنید. ادویه ها را اول بجوشانید، چای را کوتاه دم کنید و شیر را روی حرارت ملایم اضافه کنید. یک فنجان بدون شکر حدود ۶۳ کیلوکالری دارد و با کنترل شکر و تعداد فنجان ها می تواند بخشی از برنامه روزانه تان باشد.
